Spread the love

Sumatra Selatan terkenal dengan kekayaan bahari nya. Hal ini terjadi karena pada jaman dahulu kerajaan Sriwijaya adalah kerajaan maritim terbesar di Indonesia. Hampir seluruh lautan yang menguasai Adalah kerajaan Sriwijaya. Tradisi ini akhirnya tetap melekat pada kebudayaan warga Sumatera Selatan yang menjadikan kekayaan bahari sebagai komoditas utama nya. Hal ini juga berlaku pada bidang kuliner yang mengusung tinggi kuliner berbahan utama dari laut atau sungai. Salah satu yang terkenal adalah Pepes Lais Tempoyak

Mari kita bahas satu per satu. Di Sumatera Selatan masakan pepes lebih dikenal dengan kata brengkes. Cara memasaknya pun sama yaitu mengukus daging ikan yang ditelah dibumbui dengan rempah-rempah di dalam daun pisang pisang. Hal ini yang membuat masakan pepes atau brengkes ini memiliki cita rasa rempah-rempah yang kuat

Sedangkan Lais adalah sebuah jenis ikan yang bentuknya pipih dan memanjang. Tulang-tulang ikan ini bisa dimakan karena bentuknya yang sangat kecil. Ikan lais merupakan spesies ikan yang hidup di air tawar khusus daerah Kalimantan dan Sumatera. Itulah yang membuat ikan lais dijadikan olahan makanan khas daerah Sumatera Dan Kalimantan. Selain berprotein tinggi, tekstur daging ikan lais yang empuk dan tulang ikan ikan yang bisa dimakan membuat ikan lais ini disukai banyak orang

Lalu beralih ke bumbu utama dalam pembuatan pepes lais khas Sumatera Selatan yaitu tempoyak. Tempoyak adalah semacam bumbu fermentasi durian dengan bumbu-bumbu lain. Nantinya bumbu tempoyak ini akan membuat cita rasa asam dan gurih sehingga membuat hidangan pepes lais mempunyai rasa yang menyegarkan. Anda tidak perlu susah-susah membuatnya karena Anda dapat membelinya di supermarket ataupun toko online

Cara Memasak Pepes Lais Tempoyak

  1. Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, cabai rawit dan cabai merah, serai, kunyit, laos serta bumbu utama yaitu tempoyak
  2. Bersihkan ikan lais dan teteskan jeruk nipis agar tidak bau amis
  3. Taruh ikan lais beserta bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke dalam daun pisang lalu bungkus. Selanjutnya pepes dapat dimasak dengan cara dibakar atau untuk dikukus sesuai selera Anda
  4. Tunggu 15-20 menit sampai ikan lais matang dan masakan pepes lais tempoyak sudah dapat dinikmati

Jika Anda pecinta kuliner yang sedang berlibur ke daerah Sumatera Selatan wajib mencoba kuliner-kuliner khas yang ada disana. Salah satunya adalah pepes lais tempoyak yang akan membuat Anda ketagihan dengan cita rasa yang ditawarkan

Namun jangan panik jika Anda tidak menemukannya. Di Sumatera Selatan olahan masakan pepes lebih dikenal dengan nama Brengkes. Meskipun namanya berbeda, tetapi cara memasaknya pun juga sama dengan pepes yang ada di pulau jawa. Yang membuat berbeda adalah sentuhan bumbu tempoyak yang menghadirkan cita rasa unik yang tidak dapat Anda temui di daerah-daerah lainnya

Bahan Masakan Yang Dapat Dipakai di Pepes Tempoyak

Sebenarnya masih banyak bahan lain yang dapat dijadikan olahan masakan pepes tempoyak. Tidak hanya terbatas pada ikan lais tapi juga bisa pada ikan-ikan lainnya mengingat Sumatera Selatan terkenal akan kekayaan baharinya. Beberapa warung kuliner disana ada yang memakai ikan patin untuk dijadikan pepes tempoyak. Ikan patin dipilih karena memiliki rasa yang lebih gurih dan daging yang tebal serta empuk. Perpaduan rasa daging ikan patin dengan rempah-rempah yang dipakai serta rasa unik yang dihasilkan dari bumbu tempoyak membuat hidangan ini menjadi kuliner yang wajib dicoba ketika datang ke Sumatera Selatan

Masih banyak lagi sajian ikan yang dapat dipakai di pepes tempoyak. Seperti ikan bandeng, ikan nila, ikan gurame dan masih banyak lainnya. Pepes tempoyak tidak pernah dimasak memakai daging ayam atau sapi karena bumbu tempoyak lebih cocok dipadukan bersama daging ikan baik ikan air tawar maupun ikan air asin